INGREDIENTS: (pour 4 personnes)
- 6 abricots murs, coupés en deux et dénoyautés
- +- 60g de sucre semoule
- 2 blancs d'oeufs
- 10cl de crème fraiche
- 1 baton de vanille bourbon
- 2 CS de miel liquide
- 1 pt verre de liqueur d'abricots
MODE OPERATOIRE:
- Placer les demi abricots sur une plaque à four couverte d'un papier sulfurisé. Saupoudrer légerement de sucre et d'un fliet de liqueur dans le creux du noyau.
- Avec les blancs et le sucre, préparer une meringue. Garnisser les abricots de meringue à l'aide d'une cuillère ou d'un poche avec une douille unie.
- Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C, jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée
- Pendant ce temps faire réduire d'un tiers la crème avec le miel, la vanielle et un filet de liqueur d'abricots. Mettrer la crème au frais.
- Servir les abricots tièdes et la crème au miel bien froide.
INGREDIENTS: (pour 6 personnes)
- 6cuisses de poulet
- 2 boites de tomates pelées
- 1 boite de purée de tomates
- Pate d'arachides (beurre de cacahuetes)
- purée de piment
- 2 carottes
- cacahuetes
- huile de palme
- sel-poivre
- laurier
- muscade
MODE OPERATOIRE:
- Faire chauffer l'huile, y incorporer 2 cc de purée de piment. Quand c'est bien chaud faire revenir les cuisses de poulet coupées en 2. Lorsqu'elles sont bien dorées, débarrasser les.
- Ajouter les oignons émincés, les tomates pelées, la purée de tomate, le laurier. Remettre les morceaux de poulet et mouiller juste à l'hauteur avec de l'eau.
- Diluer la pâte d'arachide (+/- 1 tasse) dans un peu d'eau et ajouter à la préparation.Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 40 minutes.
- Faire chauffer de l'eau dans une casserole à part. Y faire cuire les carottes préalablement épluchées, lavées et coupées en rondelles. Une fois cuite, les ajouter à la préparation.
- Parsemer les assiettes de cacahuetes pour la déco
INGREDIENTS: (pour 4 personnes)
- 250g d'eau
- 125g de beurre
- 125g de farine
- 4 oeufs
- 700 g de pomme de terre farineuses (type bintje)
MODE OPERATOIRE:
* Pâte à choux:
- Faire fondre 125g de beurre dans 250g d'eau
- ajouter 125g de farine en une seule fois
- laisser chauffer pour secher la pâte tout en mélangeant avec une spatule
- Ajouter les 4 oeufs entiers un par un
- refaire chauffer un peu si la pâte est encore trop humide
*Pommes de terre:
- Eplucher les pdts et les cuire dans de l'eau bouillante salée.
- Egoutter et écrasser en purée
*Dernière étape:
- Mélanger la purée avec la pâte à choux
- former des quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe
- mettre en friteuse environ 5 minutes à 180°C jusqu'à une belle coloration
- éponger sur du papier absorbant et saler
INGREDIENT: (pour 2 personnes)
- 4 aiguillettes de canard
- confiture de cassis
- 10cl de bouillon de volaille (1/2 cube + 10cl d'eau)
- 1/2 oignon
- 10cl de porto
- 5cl de crème liquide
- beurre
- sel-poivre
MODE OPERATOIRE:
- Commencer par la sauce: emincer le demi oignon
- faire chauffer une petite poele avec de l'huile et faire suer les oignons. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter la confiture de cassis.
- Ajouter le bouillon, le porto. Saler et poivrer. Laisser cuire à petit frémissement pendant 20 minutes
- Ajouter la crème liquide et 1 à 2 CS d'eau pour détendre, si necessaire
- Pendant ce temps la, faire chauffer du beurre et ajouter les aiguillettes. Faire dorer sur la 1ère face sur feu assez vif. Saler et poivrer
- Baisser le feu et retourner les aiguillettes. Terminer la cuisson quelques secondes
SOURCE:
inspiration
http://www.chefnini.com/aiguillettes-de-canard-sauce-cassis/
INGREDIENTS:
- 48 moules cuites dans leur jus
- 120g de bleu
- 2dl de crème fraiche
- 1 jaune d'oeuf
- 1dl de vin blanc
- 2 CS de persil plat haché
- 1 CS d'échalotte hachée
MODE OPERATOIRE:
- Faire réduire de moitié le vin blanc avec l'échalotte. Ajouter alors la crème et laisser réduire de nouveau
- ajouter les fleu que vous aurez écrasé dans un peu de crème. bien fouetter le tout, rectifier l'assaisonnment et napper les moules tiedies dans un peu de leur jus de cuisson
- saupoudrer de persil haché
INGREDIENTS:
- 4 grosses pdt farineuses en dés
- 2 aubergines en dés
- 5 oeufs entiers
- 100g de framge de chèvre frais
- paprika en poudre
- 1/2 botte de persil plat concassé
- huile d'olive
- sel-poivre
MODE OPERATOIRE:
- Dans une poele, faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses
- Ajouter les des de pdt et laisser cuire le tout jusqu'à l'obtention d'une belle coloration blonde
- Battrer les oeufs avec le chèvre, le paprika, le persil, sel et poivre
- Verser le mélange dans la poele et laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que la 1ère face soit bien colorée. Retourner la tortilla à l'aide d'un couvercle ou d'une grande assiette et laisser colorer l'autre face
INGREDIENTS: (pour 4 personnes)
- 4 oeufs
- 1dl de vin blanc
- 1dl de crème fraiche
- 1 échalotte hachée
- 1 filet de jus de citron
- 4 cc de coriandre hachée
- 4 CS de crevettes grises
- sel-poivre
MODE OPERATOIRE:
- Préchauffer le four à 180°C
- Beurrer des ramequins individuels, saler et poivrer.
- Casser un oeuf dans chaque ramequin et faire cuire au four pendant 6 minutes
- Pendant ce temps faire réduire le vin blanc avec l'échalotte, ajouter ensuite la crème et réduire de nouveau. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes, la coriandre et le jus de citron
- Lorsque les oeufs sont cuits, napper les de la sauce aux crevettes et server avec dese mouillettes
