Cassolette de moules au bleu

INGREDIENTS:

• 48 moules cuites dans leur jus
• 120g de bleu
• 2dl de crème fraiche
• 1 jaune d'oeuf
• 1dl de vin blanc
• 2 CS de persil plat haché
• 1 CS d'échalotte hachée

MODE OPERATOIRE:

• Faire réduire de moitié le vin blanc avec l'échalotte. Ajouter alors la crème et laisser réduire de nouveau
• ajouter les fleu que vous aurez écrasé dans un peu de crème. bien fouetter le tout, rectifier l'assaisonnment et napper les moules tiedies dans un peu de leur jus de cuisson
• saupoudrer de persil haché