Pommes dauphines

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

• 250g d'eau
• 125g de beurre
• 125g de farine
• 4 oeufs
• 700 g de pomme de terre farineuses (type bintje)

MODE OPERATOIRE:

* Pâte à choux:

• Faire fondre 125g de beurre dans 250g d'eau
• ajouter 125g de farine en une seule fois
• laisser chauffer pour secher la pâte tout en mélangeant avec une spatule
• Ajouter les 4 oeufs entiers un par un
• refaire chauffer un peu si la pâte est encore trop humide

*Pommes de terre:

• Eplucher les pdts et les cuire dans de l'eau bouillante salée.
• Egoutter et écrasser en purée

*Dernière étape:

• Mélanger la purée avec la pâte à choux
• former des quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe
• mettre en friteuse environ 5 minutes à 180°C jusqu'à une belle coloration
• éponger sur du papier absorbant et saler