Tortilla aubergine et chèvre frais

INGREDIENTS:

• 4 grosses pdt farineuses en dés
• 2 aubergines en dés
• 5 oeufs entiers
• 100g de framge de chèvre frais
• paprika en poudre
• 1/2 botte de persil plat concassé
• huile d'olive
• sel-poivre

MODE OPERATOIRE:

• Dans une poele, faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses
• Ajouter les des de pdt et laisser cuire le tout jusqu'à l'obtention d'une belle coloration blonde
• Battrer les oeufs avec le chèvre, le paprika, le persil, sel et poivre
• Verser le mélange dans la poele et laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que la 1ère face soit bien colorée. Retourner la tortilla à l'aide d'un couvercle ou d'une grande assiette et laisser colorer l'autre face